涼拌茄子麵---人間福報2010/10/20刊出        lumame的文章


  茄子麵口感Q,類似麵條,再搭配清爽的醬汁,吃來無負擔。


看似簡單的料理,但是茄子切成細條沾醬或淋上醬料,味道很有深度。


茄子是一種健身蔬菜,既是食用蔬菜,又是良藥。


茄子含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P


蛋白質。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。常吃茄子可使血液中


膽固醇不致增高。


 





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材料:茄子,醬料。


醬料作法


1‧蒜泥或蒜末、麻油、香油、味霖(或糖)、鹽、青蔥末(或香菜末)


辣椒末。


2‧所有材料攪拌一起,加適量熱開水拌勻即為醬料,放涼備用。


 



 


涼拌茄麵作法


1‧準備一鍋冰開水備用。


2‧取新鮮茄子去頭蒂及尾部。


3‧取鍋煮水,水量要夠淹過茄子為主;水滾加適量鹽下茄子,


如果太長一條可以切成2段。


4‧拿有洞的大過濾器,將茄子壓下,過濾網下覆蓋整個茄子,


並且所有茄子都泡煮在滾水裡,茄子不可以漏出水面,


這樣可以保持茄子的色澤及均勻受熱。


5‧茄子煮軟熟,撈起立刻放入冰開水中,冰陣至涼。


6‧茄子瀝乾水,切成細長條形狀,粗細程度自己斟酌。


7‧吃法有2種:一是醬料另外沾著吃。二是醬料直接淋上茄麵上。




             


 


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